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大米加工规程

分类:
行业新闻
发布时间:
2018/10/31 16:06
浏览量

  原料

  用于加工有机大米的稻谷应来源于颁证的有机稻谷生产基地,不得混入来自非有机稻谷生产基地的稻谷,不得混入掺假的、含杂质的以及品质变劣的原材料。有机稻谷的运输、验收、贮存操作应避免机械损

  加工设备伤、混杂和污染,并完整准确地记录好原料的来源和流转情况,执行备案登记制度。再加工和深加工产品所用的主要原料应是有机原料,有机原料按质量计不得少于95%。

  加工厂

  有机大米加工所处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求。加工厂址要远离垃圾场、医院200m以上;离经常喷洒化学农药的农田500m以上,距交通主干道50m以上,距排放“三废”的工业企业1000m以上。有机大米加工用水应达到GB5749的要求。

  工厂要求

  设计、建筑有机大米加工厂应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、GB/T26630-2011大米加工企业良好操作规范的要求。应有与加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间,车间地面应平整、光洁,易于清洗;墙壁无污垢,并有防止灰尘扩散和侵入的设施。加工厂应建有足够的原料、成品仓库;原料和成品不得混放。成品库应建设低温库。加工厂的粉尘最高允许浓度为10mg /m3,加工车间应采光良好,灯光照度达到500Lx以上。加工厂应有更衣室、盥洗室、工作室,应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫、污水排放、存处理垃圾和废弃物的设施。加工厂应有卫生行政管理部门颁发的卫生许可证。

  选用先进的环保组合式的精加工设备;要有去石、去铁、去杂设备;并配备抛光机及色选机。产品在整个加工流程中不得与铅及铅锑合金、铅青铜、锰铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料接触。高噪声不得超过80dB。强烈震动的加工设备应采取必要的防震措施。新购设备的和每年加工开始前要清除设备的防锈油和锈斑,加工季节结束后,应清洁、保养加工设备。有机大米加工应采用专用设备。

  加工人员

  加工人员上岗前必须经过有机大米生产知识培训,撑握有机大米的生产、加工要求。加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查,持健康证上岗。加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽,并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作人员还需戴口罩上岗。有得在加工和包装场所用餐和进食食品。

  加工方法

  采用较先进的加工设备,首先要净谷,同时把稻谷含水量控制在15%——16%之间(配备烘干和加水设备),龚谷再多机碾白,把破碎率和损失率控制在最低限度,同时要考虑能耗和环保问题。最好真空包装,包装袋大小以5——10公斤为宜。

  质量要求

  加工精度达到国家标准二等以上时必须提取米珍,使米珍与米糠分离。整精米率要与国际接轨,碎米率控制在10%以内。精米中留胚率在80%以上。应制定符合国家或地方卫生管理法规的加工卫生管理制度。每季加工前和每天加工都应及时对厂内重点部件进行卫生整理。制定和实施质量控制措施,关键工艺应有操作规章制度和检验方法,并记录执行情况。建立原材料、加工、贮存、运输、入库、出库和销售流向的完整档案记录,原始记录应保存三年以上。每批加工产品应编制加工批号或系列号,批号或系列号一直延用到产品终端销售,并在相应的票据上注明加工批号或系列号。